martes, 2 de septiembre de 2014

VASITOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Con un poco de aquí y un poco de allá podemos elaborar de una forma muy sencilla un buen
aperitivo, entrante o primer plato.  Todo depende de como lo queramos presentar.  Esta presentación en vasitos es muy adecuada para aperitivos y también para poner una cena o comida en forma de buffet.  Una  idea muy acertada para disfrutar del verano que todavía nos queda, aunque ya no estemos de vacaciones.  Sigue haciendo buen tiempo y antes que llegue el frío es momento de continuar disfrutando.  Por ello un tiempo para preparar platos frescos, que se puedan dejar preparados con antelación y que puedan presentarse de varias formas según nuestras necesidades





VASITOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de langostinos
Brotes de ensalada al gusto (bolsitas de esas que ya vienen preparadas)
4 tomates cortados en daditos (mejor si los escaldamos y pelamos)
Mayonesa suave
1 cucharada de de tomate frito
6 huevos duros picados
1 cucharada de nata líquida
sal y pimienta.

Preparación: Poner un recipiente con agua, sal y una hoja de laurel y cuando hierva el agua añadir los langostinos y cocer tres minutos desde que el agua empiece a hervir. Esto para un tamaño mediano si son más grandes contar cuatro o cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar inmediatamente a agua fría. De esta forma los langostinos quedan en su punto, tiernos pero enteros. Una vez refrescados pelar y trocear, reservando algunos enteros. También se pueden dejar enteros, sobre todo si no son muy grandes. En un bol mezclar la mayonesa con el tomate frito, una cucharada de nata, sal, pimienta. Reservar en frío. Montar los aperitivos poniendo en el fondo un lecho de los brotes o ensalada elegida luego una capa de tomate, una de huevo duro picado, una de langostinos y salsa rosa. Coronar con una hoja de ensalada y dejar en la nevera hasta el momento de servir.,bien tapados.  Sacar con cierta antelación para que no estén demasiado fríos. 

 En lugar de langostinos se pueden poner gambas, pescado que tengamos, salmón ahumado o también una combinación de varias cosas.  Si lo vamos a presentar  para primer plato, mezclamos en un  bol grande todos los ingredientes, dejando algunos para el adorno final y luego a la hora de servir emplatamos sobre un lecho de ensalada.     


domingo, 24 de agosto de 2014

SANDWICHES DE SALMÓN, QUESO CREMA Y HUEVO HILADO. Evento HEMC nº 63. Ingredientes de tu verano

Hoy os dejo un plato muy sencillo, pero que admite un montón de presentaciones y combinaciones.  Es todo un cualquier día del verano.  Para mí un buen pan, salmón ahumado, queso fresco para untar   algún detalle más son ingredientes que siempre tengo en la nevera para montar un buen número de sugerencias.  Por eso son mis ingredientes de verano. Además no se mancha, no se complica la vida y tenemos una delicia para compartir.  Con esta receta quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina número 63







SANDWICHES DE SALMÓN, QUESO CREMA, HUEVO HILADO
Ingredientes para 6-8 personas:
12 rebanadas de pan de molde multicereales muy tierno
250 gr. de queso fresco para untar
12 lonchas de salmón ahumado
100 gr. de huevo hilado
tomates cherry cortados por la mitad 
canónigos

Preparación: Retirar al pan la corteza . Una vez así preparado el untar con una capita de queso crema, luego poner huevo hilado, después el salmón y luego tapar con otra rebanada de pan untada con un poco de queso.  Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un par de horas o de un día para otro. Una vez pasado este tiempo, cortar en cuadrados, colocar una hoja de canónigos y medio tomate cherry, ensartando con un palillo decorativo, poner en platos y servir.




hemc #63 - los ingredients de tu verano




domingo, 17 de agosto de 2014

HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS




HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS CON SALSA VELOUTÉE
Ingredientes (para 6 personas)                            
500 gr. de hojaldre fresco (refrigerado)                 
1 calabacín cortado en daditos                                             
36 langostinos frescos pelados                                 
1 cebolla pelada y cortada menuda                    
1 berenjena pelada y cortada en daditos                 
aceite de oliva                                                                       
sal y pimienta                                                           
huevo batido para pincelar el hojaldre                                                                     

Preparación: Cortar de la forma y el tamaño deseado el hojaldre, previamente descongelado. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º C hasta que estén dorados y subidos.  En este punto retirar del horno y reservar.  En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla pelada y cortada en daditos y un poco de sal pues favorece el pochado o sudado de las hortalizas, seguidamente añadir el calabacín, la berenjena y los champiñones y saltear a fuego vivo unos momentos y luego bajarlo para que se hagan todas las hortalizas.   Abrir los hojaldres, colocar un lecho de verduritas, encima los langostinos y luego, si se quiere napar con una salsa estilo veloutée que podemos hacer con un poco de fumet de langostinos o caldo de verduras.    Servir recién hechos.    Todo se puede dejar hecho con antelación y  luego montar el plato. Lo mejor es hacerlos individuales, pero también se puede hacer en grande, aunque a la hora de servir es más complicado.  Puede servirnos como un delicioso entrante o si lo hacemos en formato pequeño nos puede servir como parte de un aperitivo o buffet.   

Podemos hacer la salsa velouté con el caldo obtenido de cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos, un poco de mantequilla en la que rehogaremos, un poco de harina y luego iremos mojando con el fumet de marisco.  Una vez hecha añadiremos un poco de nata líquida de cocina para que quede suave, cremosa y aterciopelada, como su nombre indica. 

Las proporciones serían de 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla por 1 litro de caldo o fumet de marisco.  Sazonar con sal y pimienta blanca y la cantidad de nata un poco al gusto


lunes, 11 de agosto de 2014

LASAÑA DE POLLO Y SETAS GRATINADA CON MAYONESA DE AJOS CONFITADOS

Una lasaña diferente porque va terminada con mayonesa y gratinada.  Un toque diferente para hacer de este plato  toda una experiencia y para que lo podamos dejar hecho y luego gratinar en el momento de ir a comer.  Cómodo, distinto, apetitoso y un plato único lleno de aromas y matices que no dejarán a nadie indiferente







LASAÑA DE POLLO Y SETAS GRATINADA CON MAYONESA DE AJOS CONFITADOS
Ingredientes (para 6 personas):                               
18 placas de lasaña de cocer o de remojar (no emplear de las de ir sólo al horno)
500 gr. de pollo picado
2 paquetes de mezcla de setas congeladas  
1 cebolla  
1 cucharada sopera de harina
2 dl.  de fondo de carne o de leche 
Aceite de oliva (para el sofrito)
2 huevos
Aceite de girasol (el preciso para hacer una mayonesa espesa)
Un poco de vinagre o limón
2 ó 3 dientes de ajo confitados 
Polvo de setas (setas secas reducidas a polvo)
Sal y pimienta

Preparación: Cocer las placas de lasaña en agua hirviendo con sal, el tiempo que se indique en el envase y si lo deseamos un minuto más.  Una vez cocida refrescar en agua fría, poner sobre papel de cocina o un paño limpio y dejar que escurra.  Si no la vamos a emplear en el momento pincelar con un poco de aceite y guardar en la nevera bien tapada.   Si la vamos a emplear de inmediato poner ya una capa de placas de lasaña en una bandeja de horno engrasada con un poco de mantequilla.  Tapar bien para que no se seque.  Sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y agregar las setas descongeladas y bien  escurridas.  Saltear unos momentos a fuego fuerte y luego bajar para que se hagan despacito. Una vez hechas reservar.  Sazonar con sal y pimienta el pollo picado y hacerlo en una sartén.  Cuando esté hecho mezclar con el sofrito de setas y cebolla, añadir una  cucharada de harina y dejar rehogar.  Mojar con un poco de caldo o fondo o de leche y dejar cocer unos minutos.  De esta forma  el relleno queda unido y luego es mucho más sencillo montar la lasaña.  Ya hecho el relleno montar la lasaña poniendo tres capas de pasta y dos de relleno o cuatro de pasta y tres de relleno.  También se pueden montar individuales. Tapar bien y reservar.  Hacer la mayonesa de setas con los huevos un poco de vinagre o zumo de limón, los dos ajos confitados, el polvo de setas y aceite de girasol.  Montar hasta que esté bien espesa.  Poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y poner rosetas sobre la lasaña.  Gratinar unos minutos a horno fuerte.   De esta forma es diferente y queda muy rica.  La lasaña admite todos los rellenos que queramos.  Es cuestión de imaginación y de muchas veces ver lo que tenemos y aprovechar para hacer una estupenda lasaña casera.  


martes, 5 de agosto de 2014

ARROZ DE ALMADRABA

Un rico arroz para compartir en este verano con los amigos y la familia.  Delicioso, terminado al horno.  Espero os guste 





ARROZ DE ALMADRABA
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de arroz de grano redondo
300 gr. de gambas grandes
300 gr. de lomo de merluza
200 gr. de almejas abiertas al vapor (guardar el caldo)
18 mejillones abiertos al vapor  (guardar el caldo)
1 clamar grande limpio y troceado menudo
4 dientes de ajo picado
2 ó 2 tomates maduros pelados troceados menudos
1 pimiento rojo cortado en daditos
1 pimiento verde cortado en daditos
1 litro de buen, buen fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal y un poco de pimentón dulce

Preparación: En una paella o recipiente adecuado sofreír las gambas unos momentos y  retirar.  Añadir a este aceite los ajos picados y los pimientos, dejar sofreír unos minutos y añadir el pimentón e inmediatamente los tomates para evitar que el pimentón se queme.  Luego agregar el calamar bien limpio y troceado menudo y dejar que se vaya haciendo un sofrito con todo ello.  Calentar el fumet y reservar.  Cuando tengamos el sofrito hecho añadir el arroz, dejar unos minutos y mojar con el caldo.  Cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego suave durante 12 minutos.   Añadir pasado este tiempo la merluza cortada en dados, los mejillones sin valvas, las almejas abiertas y las gambas.  Dejar un par de minutos más, retirar y tapar con un paño para que repose el arroz durante 5 minutos.  Si se desea y sobre todo según el fuego que se tenga es bueno terminar el arroz al horno para que le dé el calor más uniformemente.  Lo hornearíamos los últimos 12 minutos a 180-185º C  .


miércoles, 30 de julio de 2014

ENSALADILLA DE JUDIAS VERDES Y LANGOSTINOS

Otra riquísima ensalada para este verano.  Una combinación perfecta que podemos presentar de muchas formas y que nos sirve para cualquier ocasión 










ENSALADILLA DE JUDÍAS VERDES Y LANGOSTINOS
Ingredientes para 6 personas:
Para la ensalada
600 gr. de judías verdes
150 gr. de aceitunas verdes sin hueso, rellenas o no
250 gr. de tomates cherry
20 langostinos cocidos
1 bolsas de ensalada variada
Para la salsa
¼ litro de mayonesa
1 cucharada de las de postre de cebolla picada,
Un pellizco de azúcar
1 cucharada de postre de zumo de limón
1 yogur griego
Sal y pimienta


Preparación: Limpiar y trocear las judías y cocer en agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos, no deben quedar excesivamente cocidas.  Cortar la cocción poniéndolas en agua muy fría.  En un bol poner las judías verdes bien escurridas, los tomates cherry, las aceitunas sin hueso y los langostinos.  Mezclar bien y reservar.  Preparación de la salsa: Mezclar la mayonesa con la cebolla, el zumo de limón, un pellizco de azúcar, sal y pimienta y por último agregar el yogur griego.  Mezclar cuidadosamente y colocar en una salsera para servir junto a la ensalada y que cada uno la componga como desee o bien mezclar con la preparación de las judías. Poner en cada plato un lecho de ensalada variada y sobre éste la ensaladilla de judías verdes y langostinos.  Podemos presentarla también en forma de brochetas, en vasitos.  Nos da mucho  juego y podemos cambiar  alguno de los ingredientes a nuestro gusto.

jueves, 24 de julio de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y BACALAO AHUMADO

Ahora que los pimientos  rojos están en su mejor momento,  esta deliciosa ensalada de garbanzos con bacalao ahumado y pimiento rojo asado en nuestro horno es un bocado absolutamente perfecto par cualquier día de este verano.  Cierto es que el asar pimientos puede darnos un poco de calor, pero la verdad es que merece la pena y ya que nos ponemos podemos asar cierta cantidad y guardar para otras preparaciones. 




ENSALADA  DE  GARBANZOS,  PIMIENTOS  ROJOS  ASADOS Y BACALAO AHUMADO
Ingredientes para 6 personas
600 gr de garbanzos cocidos
300 gr de bacalao ahumado
3 pimientos rojos
3 huevos
Perejil picado
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación. Poner los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asar unos 20 minutos y, cuando tengan la piel quemada, dar la vuelta y dejar otros 20 más o menos (pueden necesitar más tiempo dependiendo del horno). Sacar los pimientos y ponerlos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, pelarlos, trocear al gusto y dejar que se enfríen. Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor, dejar enfriar. Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal para facilitar luego el pelarlos.  Una vez cocidos pasar a agua fría, pelar y picar. Mezclar los garbanzos con el pimiento, el bacalao ahumado troceado, los huevos picados y perejil picado.  Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.