domingo, 21 de septiembre de 2014

SOLOMILLO RELLENO DE SOBRASADA Y QUESO

Una receta la de hoy que tiene un gran éxito en mi casa.  El solomillo de cerdo de esta forma queda muy jugoso, muy sabroso y se puede presentar de muchas formas, convirtiéndose en un plato de diario o festivo.  Admite un buen número de guarniciones , se puede dejar hecho varios días antes de comerlo  y lo mejor de todo es que está bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo. 






SOLOMILLO RELLENO DE SOBRASADA Y QUESO
Ingredientes para 6 personas
2 ó 3 solomillo de cerdo (según tamaño)
200 gr. de sobrasada ibérica
2 cucharadas soperas de miel
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 cebolla grande
3 dientes de ajo pelados
1 ramita de romero
1 dl. de  moscatel
Caldo de carne o verduras (el necesario)

Preparación: Limpiar los solomillos de telillas y trozos irregulares y abrirlo a lo largo lo más fino posible para hacer un rectángulo (podemos pedírselo al carnicero).Mezclar la sobrasada con una de las cucharadas de miel.  Formar unos rollitos, envolver en papel film y dejar en le nevera unos minutos.  Una vez abiertos los solomillos,  extenderlos, sazonar con sal y pimienta y poner sobre ellos unas lonchas de jamón cocido, sobre éstas unos bastones de queso y un rollitos de sobrasada.  Enrollar como si de un brazo gitano se tratase y atarlos bien apretados con hilo de cocina dándole bonita forma. Poner un fondo de aceite en una cacerola y dorar los solomillos por todos los lados.  Sacar y reservar. En el aceite que queda añadir la cebolla, 1 ramita de romero y 3 dientes de ajos.  Rehogar unos minutos  y luego añadir los solomillos.  Mojar con el moscatel y dejar reducir, luego añadir la cucharadita de miel y el caldo de carne o verduras.  Cocer a fuego medio durante una media hora, podemos comprobarlo pinchando con una brocheta. Si el jugo sale trasparente están hechos.  Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y envolver en papel film,  Poner un peso y dejar que se enfríen del todo.  Dejar también que la salsa se enfríe para retirar la grasa. Una vez retirada la grasa, triturar la salsa, poner a punto de espesor y sazonamiento.  Cortar los solomillos en rodajas y servir con la salsa.

domingo, 14 de septiembre de 2014

MEJILLONES EN ESCABECHE AL ESTILO CASERO



Ahora que de nuevo podemos disfrutar de los mejillones  en todo su esplendor os presento una rica receta de mejillones en escabeche al estilo casero. Parecidos a los de lata, pero realmente nada tienen que ver con ellos. Están deliciosos y sirven tanto de aperitivo como de segundo plato, ya que el escabeche es suave y realmente es también una forma de conservar los mejillones durante bastantes días.





MEJILLONES EN ESCABECHE AL ESTILO CASERO 
Ingredientes para 6 personas:

3 kilos de mejillones
3 dl. de aceite de oliva

1 dl. de vinagre de jerez
2 dl. de jugo de los mejillones
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada sopera de pimentón dulce de La Vera
6 dientes de ajo
1 ramito de romero (yo de mi terraza) 
1 manojito de perejil (yo de mi terraza) 
un poco de sal
un pellizco de azúcar

Preparación: Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén o cacerola bien grande con un poco de agua o vino blanco. Quitarlos de las valvas y colar el jugo. En una sartén puesta al fuego, con el aceite, rehogar los ajos,pelados, cuando estén ligeramente dorados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, cuidando de que no se queme, seguidamente mojar con el vinagre, el caldo de los mejillones colado y agregar el azúcar, el romero, el perejil y la pimienta. Verter todo este compuesto sobre los mejillones, puestos ya en el recipiente donde los vamos a guardar. Cubrir totalmente y dejar en la nevera bien tapados al menos durante tres días antes de comerlos. Servirlos templados. Se conservan muy bien si están cubiertos de aceite al menos 15 días.



lunes, 8 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE MANDARINA

Tenía muchas ganas de encender el horno para hacer un rico bizcocho casero.  Además compré un zumo de mandarina y lo he hecho añadiendo también media cucharadita de mandarina en pasta de Home Chef.  El resultado delicioso y con un gran sabor.  Una buen opción para variar las clásicas opciones de bizcochos de desayuno, que realmente a mí, los caseros son los que más me gustan.  Anteriormente aunque no lo he puesto hice uno de naranja, probando un aceite especial repostería, pero el resultado no me gusto tanto como con un aceite de oliva suave o el normal de girasol    





BIZCOCHO DE MANDARINA
Ingredientes para un bizcocho
3 huevos
1/2 cucharadita de pasta de mandarina Home Chef
150 gr. de zumo de mandarina
9 gr. de levadura química por ejemplo Royal
250 gr. de harina
150 gr. de aceite de oliva suave
275 gr. de azúcar
un poco de mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde o bien un spray engrasante


Preparación: Batir los huevos con el azúcar. Cuando hayamos obtenido una crema suave, añadir poco a poco y sin dejar de batir el zumo y la pasta de mandarina,   luego el aceite. Una vez incorporado todo el aceite añadir la harina, mezclada con la levadura química y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar la mezcla media hora en la nevera y pasado este tiempo, llenar con esta preparación un molde alargado previamente engrasado y enharinado  o untado con spray engrasante y cocer en el horno a 180º durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla y antes de servir espolvorear con azúcar glas si se quiere.

El tiempo de reposo en la nevera de la masa hace que suba mas y quede muy esponjoso.  Yo a veces dejo la masa de un día para otro.  Truco igualmente valido para las magdalenas. 



martes, 2 de septiembre de 2014

VASITOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Con un poco de aquí y un poco de allá podemos elaborar de una forma muy sencilla un buen
aperitivo, entrante o primer plato.  Todo depende de como lo queramos presentar.  Esta presentación en vasitos es muy adecuada para aperitivos y también para poner una cena o comida en forma de buffet.  Una  idea muy acertada para disfrutar del verano que todavía nos queda, aunque ya no estemos de vacaciones.  Sigue haciendo buen tiempo y antes que llegue el frío es momento de continuar disfrutando.  Por ello un tiempo para preparar platos frescos, que se puedan dejar preparados con antelación y que puedan presentarse de varias formas según nuestras necesidades





VASITOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de langostinos
Brotes de ensalada al gusto (bolsitas de esas que ya vienen preparadas)
4 tomates cortados en daditos (mejor si los escaldamos y pelamos)
Mayonesa suave
1 cucharada de de tomate frito
6 huevos duros picados
1 cucharada de nata líquida
sal y pimienta.

Preparación: Poner un recipiente con agua, sal y una hoja de laurel y cuando hierva el agua añadir los langostinos y cocer tres minutos desde que el agua empiece a hervir. Esto para un tamaño mediano si son más grandes contar cuatro o cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar inmediatamente a agua fría. De esta forma los langostinos quedan en su punto, tiernos pero enteros. Una vez refrescados pelar y trocear, reservando algunos enteros. También se pueden dejar enteros, sobre todo si no son muy grandes. En un bol mezclar la mayonesa con el tomate frito, una cucharada de nata, sal, pimienta. Reservar en frío. Montar los aperitivos poniendo en el fondo un lecho de los brotes o ensalada elegida luego una capa de tomate, una de huevo duro picado, una de langostinos y salsa rosa. Coronar con una hoja de ensalada y dejar en la nevera hasta el momento de servir.,bien tapados.  Sacar con cierta antelación para que no estén demasiado fríos. 

 En lugar de langostinos se pueden poner gambas, pescado que tengamos, salmón ahumado o también una combinación de varias cosas.  Si lo vamos a presentar  para primer plato, mezclamos en un  bol grande todos los ingredientes, dejando algunos para el adorno final y luego a la hora de servir emplatamos sobre un lecho de ensalada.     


domingo, 24 de agosto de 2014

SANDWICHES DE SALMÓN, QUESO CREMA Y HUEVO HILADO. Evento HEMC nº 63. Ingredientes de tu verano

Hoy os dejo un plato muy sencillo, pero que admite un montón de presentaciones y combinaciones.  Es todo un cualquier día del verano.  Para mí un buen pan, salmón ahumado, queso fresco para untar   algún detalle más son ingredientes que siempre tengo en la nevera para montar un buen número de sugerencias.  Por eso son mis ingredientes de verano. Además no se mancha, no se complica la vida y tenemos una delicia para compartir.  Con esta receta quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina número 63 organizado por Cristina de Le bon vivant







SANDWICHES DE SALMÓN, QUESO CREMA, HUEVO HILADO
Ingredientes para 6-8 personas:
12 rebanadas de pan de molde multicereales muy tierno
250 gr. de queso fresco para untar
12 lonchas de salmón ahumado
100 gr. de huevo hilado
tomates cherry cortados por la mitad 
canónigos

Preparación: Retirar al pan la corteza . Una vez así preparado el untar con una capita de queso crema, luego poner huevo hilado, después el salmón y luego tapar con otra rebanada de pan untada con un poco de queso.  Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un par de horas o de un día para otro. Una vez pasado este tiempo, cortar en cuadrados, colocar una hoja de canónigos y medio tomate cherry, ensartando con un palillo decorativo, poner en platos y servir.




hemc #63 - los ingredients de tu verano




domingo, 17 de agosto de 2014

HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS




HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS CON SALSA VELOUTÉE
Ingredientes (para 6 personas)                            
500 gr. de hojaldre fresco (refrigerado)                 
1 calabacín cortado en daditos                                             
36 langostinos frescos pelados                                 
1 cebolla pelada y cortada menuda                    
1 berenjena pelada y cortada en daditos                 
aceite de oliva                                                                       
sal y pimienta                                                           
huevo batido para pincelar el hojaldre                                                                     

Preparación: Cortar de la forma y el tamaño deseado el hojaldre, previamente descongelado. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º C hasta que estén dorados y subidos.  En este punto retirar del horno y reservar.  En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla pelada y cortada en daditos y un poco de sal pues favorece el pochado o sudado de las hortalizas, seguidamente añadir el calabacín, la berenjena y los champiñones y saltear a fuego vivo unos momentos y luego bajarlo para que se hagan todas las hortalizas.   Abrir los hojaldres, colocar un lecho de verduritas, encima los langostinos y luego, si se quiere napar con una salsa estilo veloutée que podemos hacer con un poco de fumet de langostinos o caldo de verduras.    Servir recién hechos.    Todo se puede dejar hecho con antelación y  luego montar el plato. Lo mejor es hacerlos individuales, pero también se puede hacer en grande, aunque a la hora de servir es más complicado.  Puede servirnos como un delicioso entrante o si lo hacemos en formato pequeño nos puede servir como parte de un aperitivo o buffet.   

Podemos hacer la salsa velouté con el caldo obtenido de cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos, un poco de mantequilla en la que rehogaremos, un poco de harina y luego iremos mojando con el fumet de marisco.  Una vez hecha añadiremos un poco de nata líquida de cocina para que quede suave, cremosa y aterciopelada, como su nombre indica. 

Las proporciones serían de 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla por 1 litro de caldo o fumet de marisco.  Sazonar con sal y pimienta blanca y la cantidad de nata un poco al gusto


lunes, 11 de agosto de 2014

LASAÑA DE POLLO Y SETAS GRATINADA CON MAYONESA DE AJOS CONFITADOS

Una lasaña diferente porque va terminada con mayonesa y gratinada.  Un toque diferente para hacer de este plato  toda una experiencia y para que lo podamos dejar hecho y luego gratinar en el momento de ir a comer.  Cómodo, distinto, apetitoso y un plato único lleno de aromas y matices que no dejarán a nadie indiferente







LASAÑA DE POLLO Y SETAS GRATINADA CON MAYONESA DE AJOS CONFITADOS
Ingredientes (para 6 personas):                               
18 placas de lasaña de cocer o de remojar (no emplear de las de ir sólo al horno)
500 gr. de pollo picado
2 paquetes de mezcla de setas congeladas  
1 cebolla  
1 cucharada sopera de harina
2 dl.  de fondo de carne o de leche 
Aceite de oliva (para el sofrito)
2 huevos
Aceite de girasol (el preciso para hacer una mayonesa espesa)
Un poco de vinagre o limón
2 ó 3 dientes de ajo confitados 
Polvo de setas (setas secas reducidas a polvo)
Sal y pimienta

Preparación: Cocer las placas de lasaña en agua hirviendo con sal, el tiempo que se indique en el envase y si lo deseamos un minuto más.  Una vez cocida refrescar en agua fría, poner sobre papel de cocina o un paño limpio y dejar que escurra.  Si no la vamos a emplear en el momento pincelar con un poco de aceite y guardar en la nevera bien tapada.   Si la vamos a emplear de inmediato poner ya una capa de placas de lasaña en una bandeja de horno engrasada con un poco de mantequilla.  Tapar bien para que no se seque.  Sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y agregar las setas descongeladas y bien  escurridas.  Saltear unos momentos a fuego fuerte y luego bajar para que se hagan despacito. Una vez hechas reservar.  Sazonar con sal y pimienta el pollo picado y hacerlo en una sartén.  Cuando esté hecho mezclar con el sofrito de setas y cebolla, añadir una  cucharada de harina y dejar rehogar.  Mojar con un poco de caldo o fondo o de leche y dejar cocer unos minutos.  De esta forma  el relleno queda unido y luego es mucho más sencillo montar la lasaña.  Ya hecho el relleno montar la lasaña poniendo tres capas de pasta y dos de relleno o cuatro de pasta y tres de relleno.  También se pueden montar individuales. Tapar bien y reservar.  Hacer la mayonesa de setas con los huevos un poco de vinagre o zumo de limón, los dos ajos confitados, el polvo de setas y aceite de girasol.  Montar hasta que esté bien espesa.  Poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y poner rosetas sobre la lasaña.  Gratinar unos minutos a horno fuerte.   De esta forma es diferente y queda muy rica.  La lasaña admite todos los rellenos que queramos.  Es cuestión de imaginación y de muchas veces ver lo que tenemos y aprovechar para hacer una estupenda lasaña casera.