sábado, 19 de julio de 2014

GAZPACHO DE MELOCOTÓN

Una versión del gazpacho más suave con el toque del melocotón que nos resultará un plato ideal para, por ejemplo, aprovechar esos melocotones que se nos maduran demasiado.  Una brocheta de melocotón y jamón completan es rico y sano primer plato.  





GAZPACHO DE MELOCOTÓN
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de melocotones pelados,  sin hueso y troceados
500 gr. de tomates pelados y troceados
1 pimiento verde pequeño limpio y troceado
1 cucharada de cebolla picada o bien un poco de cebolla en polvo
1 dl. de aceite de oliva suave
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco o manzana
100 gr. de pan del día anterior
sal
agua muy fría, la precisa para obtener el espesor deseado

Preparación En un bol poner los tomates y añadir el pan, la cebolla en polvo, el pimiento verde,  los melocotones, el vinagre y un poco de sal.  Batir todo bien y cuando esté fino ir agregando el aceite sin dejar de batir.  Una vez obtenido el gazpacho dejar enfriar en la nevera durante al menos dos horas bien tapado.   Luego en el momento de servir se añade, si se desea o hace falta un poco de agua bien fría, se coloca en boles o copas y se sirve con una guarnición al gusto.
Se pueden sustituir los melocotones por albaricoques


lunes, 14 de julio de 2014

ENSALADA DE PIÑA, BACON, TOMATES NEGROS, NUECES Y SEMILLAS

Otra buen ensalada para ir variando de una forma muy agradable nuestras comidas y cenas de verano.  En esta ocasión la podemos presentar también como una brocheta.  Una idea original de transformar una ensalada.  Espero os guste. 








ENSALADA DE PIÑA, BACON, TOMATES NEGROS, NUECES Y SEMILLAS
Ingredientes para 6 personas  
2 bolsas de brotes listos para comer
½ piña natural limpia
250 gr. de tomates  negros mini
125 gr. de bacon en lardones (tiritas)
100 gr. de nueces troceadas
50 gr. de pipas de calabaza al natural
50 gr. de pipas de girasol al natural
Aceite de oliva virgen
Vinagre al gusto ( de muy buena calidad)
Sal

Preparación:  En una ensaladera poner los brotes si se desea algo más troceados de lo que vienen en la bolsa. Reservar.  Trocear la piña, ya limpia, de la forma que se desee.  Añadir a la ensalada; agregar también los tomates cherry troceados o no según se prefiera y/o según tamaño. En una sartén sin grasa saltear el bacon y reservar.  Tostar también sin grasa las nueces, las pipas de calabaza y las pipas de girasol y mezclar con el bacon.  Aliñar la ensalada con sal, vinagre al gusto y aceite de oliva virgen.  Por último añadir el bacon con las nueces y las pipas y servir de inmediato.  Podemos hacer una vinagreta de miel para aliñar esta ensalada.  Si queremos se puede presentar por capas en un vaso (verrine) o montada en platos individuales con un aro para que quede más bonita.  También se puede poner en pequeños  recipientes para que nos sirva de aperitivo.  Las combinaciones son infinitas tanto de ingredientes como de presentación.  Esto es sólo un ejemplo


lunes, 7 de julio de 2014

ENSALADA DE ARROZ CON FRESAS

Una ensalada de arroz muy refrescante, rápida, rica y sencilla para cualquier día de este verano,.  La tenemos hecha con antelación y en el momento de comerla la aliñamos a nuestro gusto con un buen aceite y un mejor vinagre.  También, por qué no, podemos aliñarla con una salsa de yogur o una mayonesa aromatizada como más nos agrade.  Un buen plato que admite un gran número de combinaciones. 





ENSALADA DE ARROZ CON FRESAS
Ingredientes (para 6 personas):                               
300 gr. de arroz de grano largo cocido y refrescado
1 bolsa de ensalada al gusto
300 gr. de fresas limpias
1 mango (opcional)
100 gr. de jamón cocido cortado en daditos
100 gr. de queso Emmental cortado en daditos
Aceite de oliva y un buen vinagre o una vinagreta por ejemplo de cebollino
Sal

Preparación:  Cocer el arroz en abundante agua con sal y una hojita de laurel o unas ramitas de perejil.  Una vez cocido pasar por agua fría (refrescarlo),  escurrir  muy bien y poner en un bol añadiendo un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Agregar la ensalada elegida troceada debidamente, el jamón cocido, el queso, las fresas troceadas  y el mango pelado y troceado (si se emplea).  Remover bien pero con cuidado y aderezar la ensalada como más nos guste.  Con aceite y un buen vinagre, con una vinagreta por ejemplo de cebollino o con una salsa con base de mayonesa, nata, queso fresco para untar o yogur. 


He tenido un problema con mi programa de editar fotos y están sin editar

miércoles, 2 de julio de 2014

CREMA FRÍA DE GUISANTES A LA MENTA

Una crema fría para estos días de verano.  Es sabrosa, nutritiva y muy refrescante con la menta que además es recién cogida de mi terraza en la que también tengo perejil, romero, tomillo y poleo menta, además, por supuesto,  de plantas de ornamentación.  Las cremas y sopas frías son siempre una excelente propuesta para ofrecer en las comidas y cenas de verano.






CREMA FRÍA DE GUISANTES A LA MENTA
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de guisantes frescos o congelados
200 gr.de hojas de lechuga
1 cebolla
2 cucharadas de copos de puré de patata
Aceite de oliva
150 gr. de nata líquida
caldo de verduras, el preciso para obtener la textura que se desee
3 hojas de menta para triturar y algunas más para el adorno final
Sal y pimienta

Preparación: Pelar y picar la cebolla. Luego,  lavar bien las hojas de lechuga y trocear.  Poner en una cacerola la lechuga con la cebolla, un poco de aceite de oliva y sal y dejar pochar unos minutos.  Entonces añadir los guisantes, un poco más de sal, una pizca de azúcar y pimienta. Rehogar y mojar con el caldo. Dejar cocer durante unos 20 minutos,  Entonces, retirar del fuego y añadir el puré de patatas en copos.  Dejar unos momentos y seguidamente triturar, añadiendo también las hojas de menta, y la nata.  Rectificar el sazonamiento, si fuera preciso, y dejar enfriar. 
Servir fresquita y se puede poner al final un poco de crema espesa, de yogur griego o de queso fresco batido y unas hojitas de menta picada. 


La podemos servir en plato sopero o en copa que queda muy elegante y muy adecuada para estos días de verano 

domingo, 22 de junio de 2014

Charlota de tortilla de patata rellena y calabacín

Una receta muy rica, sabrosa y completa que nos puede solucionar la comida o la cena de algunos días de este verano.  Un plato único que admite muchísimas variantes.






CHARLOTA DE TORTILLA DE PATATAS RELLENA Y CALABACÍN
Ingredientes para 10 personas
Para las tortillas
12  huevos                                                    
4 ó 5 patatas peladas
1 cebolla grande
Aceite de oliva
sal
Para los  rellenos
6 latas de bonito en aceite bien escurrido
Aceitunas rellenas troceadas
Mayonesa
Jamón york o cocido en lonchas finas
Queso del que se prefiera en lonchas finas (Yo gallego Larsa)
Calabacines cortados en rodajas o láminas y fritos o al horno
Huevo duro picado
Zanahoria rallada
Ensalada variada

Preparación:  Pelar las patatas y la cebolla, cortar trocear y poner en una sartén con aceite a fuego muy suave con aceite abundante (se hacen mejor) y un poco de sal.  Se deja que se vayan haciendo de forma que queden hechas pero no se quemen. Una vez hechas se escurren bien del aceite y están listas para usar.  Si se desea guardar las patatas se dejan enfriar antes de meterlas en la nevera con su propio aceite, de esta forma se conservan muy bien varios días. Luego cuando las queramos emplear sólo tendremos que escurrirlas bien.  Una vez que tenemos las patatas fritas (pochadas) y escurridas batir los huevos y sazonar con sal.  Cuando estén bien batidos añadir las patatas y mezclar bien.  Ir haciendo las tortillas de forma que se pueden hacer varias finas o dos más gruesas.  Es más complicado.  Cuando las tortillas estén hechas reservar.  Freír las rodajas o láminas de calabacín sazonadas con un poco de sal.  Se pueden también hacer al horno, sazonando con sal y rociando con un poco de aceite.  Cuando tengamos hecho el calabacín reservar.  Por otro lado en un bol mezclar el bonito en aceite bien escurrido con el huevo duro, las aceitunas, un poco de zanahoria rallada, si se quiere unos daditos de tomate y ligar con mayonesa.  Ahora que ya tenemos todo, poner una tortilla de patata, luego lonchas de jamón, queso y calabacín, encima la otra tortilla y si se quiere cubrir con lonchas de calabacín.  Se puede comer a temperatura ambiente o ligeramente caliente.  Por otro lado  poner una tortilla de  patata sobre una fuente o bandeja, colocar encima el relleno de bonito y cubrir con la otra torrilla, adornar al gusto y servir.  Se toma a temperatura ambiente



martes, 17 de junio de 2014

PIZZA DE CHAMPIÑONES, TOMATE, MOZZARELLA Y PIMIENTOS ROJOS

He hecho esta rica y veraniega pizza, solamente con hortalizas y mozzarella.  Resulta muy jugosa, ligera y extraordinaria. Espero os guste.  Es  sabrosa y sana y un buen ejemplo de que la pizza puede formar parte de la dieta mediterránea.  















PIZZA DE CHAMPIÑONES, TOMATE,  MOZZARELLA Y PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la masa:
250 gr. de harina
1 dl. de leche o agua templada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ sobre de levadura de panadería instantánea
½ cucharadita de azúcar
Para el relleno o guarnición:
3 tomates cortados en daditos

200 gr. de mozzarella rallada
150 gr. de champiñones
1 cebolla grande
Aceite de oliva suave
2 pimientos rojos grandes y asados
Un pellizco de azúcar, orégano, sal


Preparación: En un bol poner la harina en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa. Mezclar bien, amasar unos minutos y dejar reposar durante media hora en lugar templado. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas, poner en una sartén con aceite de oliva. Sofreír lentamente. Limpiar los champiñones, en agua con limón, cortar en láminas y saltear en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa volver a amasar unos momentos, estirar con el rodillo y dar forma redonda. Colocar la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Sobre la masa ya fermentada poner el tomate picado, una pizca de azúcar, la cebolla y un poco de la mozzarella. Luego repartir uniformemente los pimientos rojos asados y cortados en trozos, los champiñones y la mozzarella rallada. Salpicar con orégano picado y hornear a 180º C unos 20-30 minutos.




miércoles, 11 de junio de 2014

SALMÓN EN MARINADA DE NARANJA, LIMÓN Y AZAFRÁN

Una receta ideal para este verano.  Sana, fácil de hacer, se prepara con antelación y se conserva muy bien durante días.  Lo más adecuado para cuando vamos a comer al volver del trabajo, la playa, la piscina.  Una maravilla encontrar la comida hecha ¿verdad?    






SALMÓN EN  MARINADA  DE NARANJA Y LIMÓN
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y ¼  de salmón limpio de piel y espinas
1 trozo de corteza de naranja
1 trozo de corteza de limón
2 dl. de agua
75 gr. de vinagre de vino blanco o de manzana
1 dl. y ½ ó 2  de zumo de naranja
25 gr. de zumo de limón
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
4 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
½ cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida

Preparación: En un recipiente en el que se pueda conservar el salmón poner el agua, el vinagre, el azúcar y calentar en el microondas para disolver bien el azúcar. Una vez bien disuelta el azúcar añadir el zumo de naranja, el zumo de limón, la corteza de naranja y la corteza de limón y reservar. Aparte majar un poco de sal,  el azafrán, los cominos, los clavos y la pimienta negra y una vez majado añadir al recipiente donde están los líquidos con las cortezas de cítricos y reservar. Una vez tenemos preparado este escabeche en frío,  reservar. Limpiar bien el salmón de piel y espinas y cortar en medallones, dados o de la forma que se desee. Freír en aceite de oliva, una vez sazonado con un poco de sal y pimienta, un minuto por cada lado aproximadamente a fuego fuerte para cerrar los poros. Escurrir sobre papel absorbente, introducir en el escabeche o adobo en frío, añadir la hoja de laurel, cubrir con un poco del aceite en el que se ha frito debidamente colado. Dejar reposar durante al menos 48 horas antes de consumir. Si se desea guardar por más tiempo, retirar las cortezas de cítricos y la hoja de laurel, cubrir con aceite de oliva suave (crudo)  y mantener en la nevera hasta 15 días.  Se puede congelar, pero entonces habrá que disminuir la cantidad de especias porque  su sabor aumenta durante el tiempo de congelación